Ravioli de Primavera con Rúcula, Alcachofas y Almendras Tostadas
Delicados ravioli de ricotta mezclados con tiernos corazones de alcachofa, rúcula fresca picante y almendras tostadas crujientes en una salsa ligera de mantequilla y limón. Este elegante plato italiano de primavera celebra la temporada
Ingredientes
- 500g de ravioli fresco de ricotta
- 4 alcachofas frescas medianas o 280g de corazones de alcachofa en frasco
- 100g de rúcula fresca
- 60g de almendras enteras
- 80g de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo, finamente laminados
- 1 limón, con ralladura y jugo
- 60g de Parmigiano-Reggiano, recién rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de copos de chile rojo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
Si usa alcachofas frescas, retire las hojas exteriores, corte los tallos y los centros, luego corte los corazones en finas cuñas. Coloque en agua con limón para evitar que se oscurezcan. Si usa frasco, escurra y seque, luego corte en cuartos.
Tueste las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Pique toscamente y reserve.
Lleve a hervir una olla grande con agua generosamente salada para los ravioli.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y 40g de mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo laminado y los copos de chile, cocine durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Agregue los corazones de alcachofa a la sartén y saltee durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
Cocine los ravioli según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve 120ml de agua de cocción antes de escurrir.
Agregue la mantequilla restante, la ralladura de limón y la mitad del jugo de limón a las alcachofas. Mezcle suavemente.
Agregue los ravioli escurridos a la sartén con 60ml de agua de cocción reservada. Mezcle suavemente para cubrir, agregando más agua de cocción si es necesario.
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