Risotto Cremoso de Farro con Hierbas Frescas de Primavera y Parmesano
Este rústico risotto de farro italiano presenta la textura masticable y a nuez de los cereales antiguos combinada con una vibrante mezcla de hierbas frescas de primavera. Un giro más ligero y saludable en el risotto clásico que celebra los mejores sabores de la temporada.
Ingredientes
- 250g farro perlado
- 1,2 litros caldo de verduras, mantenido caliente
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 150ml vino blanco seco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 60g queso Parmesano, recién rallado, más para servir
- 3 cucharadas cebollino fresco, finamente picado
- 3 cucharadas perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 2 cucharadas hojas de menta fresca, finamente picadas
- 2 cucharadas hojas de albahaca fresca, desgarradas
- 1 cucharada estragón fresco, finamente picado
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada jugo de limón fresco
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 50g hojas de espinaca fresca
Preparación
Enjuaga el farro perlado bajo agua fría y escúrrelo bien. Mantén el caldo de verduras caliente en una cacerola a fuego lento.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo pesado u olla holandesa a fuego medio. Añade la chalota y saltea durante 3-4 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático, removiendo constantemente para evitar que se queme.
Añade el farro a la sartén y tuesta durante 2 minutos, removiendo para cubrir los granos con aceite hasta que adquieran un aroma ligeramente a nuez.
Vierte el vino blanco y remueve continuamente hasta que el líquido se absorba completamente, aproximadamente 2 minutos.
Comienza a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso durante 25-30 minutos hasta que el farro esté tierno pero aún tenga una textura masticable agradable.
Retira la sartén del fuego y remueve la mantequilla, el Parmesano rallado y la espinaca fresca, permitiendo que el calor residual marchite las hojas.
Incorpora el cebollino fresco, perejil, menta, albahaca y estragón. Añade la ralladura de limón y el jugo de limón, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide el risotto entre cuatro boles precalentados y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva. Cubre con Parmesano adicional y un toque final de hierbas frescas antes de servir inmediatamente.
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