Risotto de Primavera con Espárragos y Guisantes, Limón y Parmesano
Un risotto cremoso y vibrante que muestra los tiernos espárragos de primavera y los dulces guisantes del jardín, terminado con ralladura de limón fresco y Parmesano envejecido. Este clásico italiano reconfortante celebra lo mejor de la temporada
Ingredientes
- 300g de arroz arborio
- 1 manojo de espárragos frescos (aproximadamente 350g)
- 150g de guisantes frescos (desgranados)
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, minced
- 150ml de vino blanco seco
- 1,2L de caldo de verduras, mantenido caliente
- 60g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80g de queso Parmesano, recién rallado
- 1 limón, rallado y exprimido
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente cortado
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
Corte los extremos leñosos de los espárragos y córtelos en trozos de 3cm, separando las puntas de los tallos.
Caliente el caldo de verduras en una cacerola y manténgalo a un hervor suave durante toda la cocción.
En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio.
Agregue la chalota y cocine durante 3 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
Agregue el arroz arborio y revuelva durante 2 minutos hasta que los granos estén tostados y translúcidos en los bordes.
Vierta el vino blanco y revuelva hasta que se absorba completamente.
Agregue el caldo caliente una cucharada a la vez, revolviendo frecuentemente y esperando a que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
Después de 10 minutos de agregar caldo, incorpore los tallos de espárragos y continúe cocinando.
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