Lleve una olla de agua salada a ebullición y blanquee los trozos de espárragos durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente tiernos. Escurra y reserve, guardando las puntas para adornar.

Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 4-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Agregue el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté aromático, revolviendo constantemente para evitar quemar.

Agregue el arroz Arborio a la sartén y tuéstelo durante 2 minutos, revolviendo para cubrir cada grano con la mantequilla y el aceite hasta que los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos.

Vierta el vino blanco y revuelva continuamente hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

Agregue el caldo de verduras caliente de una en una, revolviendo frecuentemente y esperando a que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente. Este proceso toma aproximadamente 18-20 minutos.

Cuando el arroz esté casi cocido con una ligera mordida restante, incorpore los trozos de espárragos blanqueados (reservando las puntas), la cáscara de limón y la mitad del jugo de limón.

Retire la sartén del fuego e incorpore la mantequilla restante, el Parmesano rallado y las hierbas frescas. Sazone con sal y pimienta al gusto.