Risotto de Primavera con Espárragos y Limón con Guisantes Frescos
Un risotto italiano cremoso y vibrante que destaca tiernos espárragos de primavera y dulces guisantes de jardín, terminado con ralladura de limón fresca y Parmigiano-Reggiano envejecido. Este plato elegante captura la esencia de Italia
Ingredientes
- 320g de arroz Arborio
- 1 manojo de espárragos frescos (aproximadamente 400g)
- 150g de guisantes frescos de primavera, desgranados
- 1,2L de caldo de verduras
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, minced
- 150ml de vino blanco seco
- 80g de Parmigiano-Reggiano, recién rallado
- 50g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón, ralladura y jugo
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Lleve el caldo de verduras a un suave hervor en una cacerola y manténgalo caliente a fuego lento durante la cocción.
Recorte los extremos leñosos de los espárragos y corte las puntas en trozos de 3cm, manteniendo las puntas separadas de los tallos.
Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande con fondo pesado a fuego medio.
Agregue la chalota y cocine durante 3-4 minutos hasta que esté blanda y translúcida, luego agregue el ajo y cocine durante otro minuto.
Agregue el arroz Arborio y revuelva para cubrir cada grano con la grasa, tostándolo durante 2 minutos hasta que los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos.
Vierta el vino blanco y revuelva continuamente hasta que se absorba por completo.
Agregue los tallos de espárrago (no las puntas) y comience a agregar el caldo caliente una cuchara a la vez, revolviendo frecuentemente y esperando a que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
Después de 15 minutos de agregar caldo, incorpore los guisantes y las puntas de espárrago, continuando con agregar caldo según sea necesario.
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