Risotto Primaveral de Espárragos y Guisantes con Mascarpone de Limón
Un risotto cremoso y vibrante que celebra lo mejor de la primavera con puntas de espárragos tiernos, guisantes dulces del jardín, y un lujoso giro de mascarpone al limón. Este plato elegante y reconfortante trae frescura
Ingredientes
- 300g de arroz arborio
- 1 manojo de espárragos frescos (aproximadamente 350g)
- 150g de guisantes frescos (desgranados)
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 150ml de vino blanco seco
- 1,2L de caldo de verduras, mantenido caliente
- 60g de mantequilla sin sal
- 2 c.s de aceite de oliva
- 80g de queso parmesano, finamente rallado
- 100g de queso mascarpone
- 1 limón, rallado y jugo exprimido
- 2 c.s de menta fresca, picada
- 2 c.s de cebollino fresco, cortado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
Corte los extremos leñosos de los espárragos y corte en piezas de 3cm, manteniendo las puntas separadas de los tallos.
Lleve a ebullición una pequeña olla de agua con sal, blanquee los tallos de espárragos durante 2 minutos y las puntas durante 1 minuto, luego refresque en agua con hielo y escurra.
En una sartén grande de fondo pesado, caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio.
Agregue la chalota y cocine suavemente durante 3-4 minutos hasta que esté blanda pero no dorada.
Agregue el ajo y cocine otro minuto hasta que sea fragante.
Agregue el arroz arborio y revuelva durante 2 minutos hasta que los granos estén tostados y translúcidos en los bordes.
Vierta el vino blanco y revuelva hasta que esté completamente absorbido.
Agregue el caldo de verduras caliente una cucharada a la vez, revolviendo frecuentemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
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