Risotto Primaveral de Espárragos y Limón con Guisantes Frescos
Un risotto cremoso, naturalmente sin gluten, que destaca los tiernos espárragos de primavera y los dulces guisantes de jardín, iluminados con la ralladura fresca de limón. Este elegante clásico italiano celebra lo mejor de los productos de primavera
Ingredientes
- 320g de arroz Arborio
- 1 manojo de espárragos frescos (aproximadamente 350g), limpios y cortados en trozos de 3cm
- 150g de guisantes frescos, desgranados
- 1 chalote mediano, finamente picado
- 3 dientes de ajo, minced
- 150ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de caldo de verduras, mantenido caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30g de mantequilla sin sal
- 60g de queso Parmesano, recién rallado
- 1 limón, rallado y exprimido
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente cortado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Lleve el caldo de verduras a un suave hervor en una cacerola y manténgalo caliente a fuego lento.
Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
Añada el chalote picado y saltee durante 3 minutos hasta que esté suave y translúcido.
Agregue el ajo minced y cocine durante otro minuto hasta que esté fragante.
Añada el arroz Arborio y remueva durante 2 minutos hasta que los granos estén bien cubiertos y ligeramente tostados.
Vierta el vino blanco y remueva continuamente hasta que se absorba completamente.
Agregue el caldo caliente una cucharada a la vez, removiendo con frecuencia y dejando que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
Después de 10 minutos de agregar caldo, incorpore los trozos de espárragos, reservando las puntas.
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