Risotto de Verduras de Primavera con Guisantes y Espárragos Frescos
Un risotto cremoso y vibrante que celebra lo mejor de la primavera con espárragos tiernos, guisantes dulces y hierbas frescas. Este clásico italiano naturalmente sin gluten es comida reconfortante en su máxima expresión, perfecto para una comida ligera.
Ingredientes
- 320g de arroz Arborio
- 1,2L de caldo de verduras
- 200g de espárragos frescos
- 150g de guisantes frescos, desgranados
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 120ml de vino blanco seco
- 60g de mantequilla sin sal
- 50g de queso Parmesano, recién rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón pequeño, ralladura
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 2 cucharadas de cebollino fresco, cortado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Lleve el caldo de verduras a un hervor suave en una cacerola y mantenga caliente a fuego lento.
Corte los extremos leñosos de los espárragos y córtelos en trozos de 3cm, manteniendo las puntas separadas de los tallos.
Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio.
Agregue la chalota y cocine durante 3-4 minutos hasta que se ablande y sea translúcida, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
Agregue el arroz Arborio y remueva durante 2 minutos hasta que los granos estén bien cubiertos y ligeramente tostados.
Vierta el vino blanco y remueva continuamente hasta que se absorba por completo.
Agregue el caldo caliente un cucharón a la vez, revolviendo frecuentemente y esperando a que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
Después de 10 minutos de agregar el caldo, incorpore los tallos de espárrago y continúe cocinando.
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