Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar las rejillas

Pincelar las mitades de tomate y los pimientos con aceite de oliva y sazonar con sal

Asar los tomates con el lado cortado hacia abajo durante 8-10 minutos hasta que estén chamuscados, voltear y asar 5 minutos más

Asar los pimientos girándolos frecuentemente hasta que estén chamuscados por todos lados, aproximadamente 12 minutos

Retirar las verduras y dejar enfriar, luego picar groseramente los tomates y cortar los pimientos en tiras

Calentar las sartenes de hierro fundido en la parrilla, agregar aceite y sofreír las cebollas hasta que estén blandas, 5 minutos

Agregar el ajo, el comino, el pimentón y la cayena a las sartenes, cocinar 1 minuto hasta que estén fragantes

Agregar los tomates y pimientos asados, cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese

Hacer huecos en la salsa y cascar los huevos en cada hueco

Cubrir las sartenes y cocinar 8-12 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas

Retirar de la parrilla, cubrir con feta y cilantro, servir inmediatamente con pan