Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla para sopa a fuego medio-alto. Añade la carne molida de res y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y la temperatura interna alcance 75°C, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la olla. Saltea durante 5-6 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté translúcida.

Incorpora el ajo, el orégano seco, la albahaca seca y los copos de pimienta roja. Cocina durante 1 minuto hasta que aromatice.

Añade la pasta de tomate y revuelve para cubrir la carne y las verduras. Cocina durante 2 minutos para caramelizar ligeramente.

Vierte los tomates triturados y el caldo de res. Revuelve bien y lleva a ebullición.

Añade los trozos de lasaña rotos a la sopa. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna.

Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego.

En un tazón pequeño, mezcla el queso ricotta con la mitad del parmesano rallado hasta que esté suave.

Vierte la sopa caliente en tazones. Cubre cada porción con una generosa porción de la mezcla de ricotta, un poco de mozzarella rallada, el parmesano restante y hojas de albahaca fresca. Sirve inmediatamente.