Llevar el caldo de pollo a ebullición en una olla grande. Agregar los muslos de pollo, reducir el fuego a medio-bajo y escalfar durante 20-25 minutos hasta que la temperatura interna alcance 75°C. Retirar el pollo y dejar reposar.

Calentar 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén separada a fuego medio. Saltear el ajo y el jengibre durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

Agregar la mezcla de ajo y jengibre al caldo de escalfado junto con la salsa de soja, el vino de arroz, la pasta de sésamo y la pimienta blanca. Revolver bien y dejar simmer durante 5 minutos.

Cocinar los fideos de huevo según las instrucciones del paquete, escurrir y mezclar con el aceite de sésamo restante para evitar que se peguen.

Agregar los champiñones shiitake rebanados al caldo y cocinar durante 3 minutos. Agregar el bok choy y cocinar otro 2 minutos hasta que esté tierno-crujiente.

Cortar el pollo reposado en trozos del tamaño de una mordida.

Dividir los fideos entre 4 tazones de servicio. Verter el caldo y las verduras calientes sobre los fideos, luego disponer el pollo rebanado en la parte superior.

Garnish con cebolletas, semillas de sésamo, cilantro fresco y un chorrito de aceite de chile si lo desea. Servir inmediatamente.