Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Forra una bandeja de horno grande con papel de pergamino.

Desenrolla la masa de hojaldre en la bandeja preparada. Marca un borde de 2cm alrededor de los bordes con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar completamente. Pincha el área central con un tenedor.

En un bol de mezcla, combina la ricotta, la mitad del Parmesano, la mitad del huevo batido, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, ajo picado, la mitad del cebollino, y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que quede suave.

Extiende la mezcla de ricotta uniformemente dentro del borde marcado de la masa.

Dispón los espárragos en una sola capa sobre la ricotta, alternando direcciones para un atractivo visual. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Pinta el borde de la masa con el huevo batido restante y espolvorea los piñones sobre la tarta.

Hornea durante 28-30 minutos hasta que la masa esté esponjosa y dorada, y los espárragos estén tiernos con las puntas ligeramente chamuscadas.

Retira del horno y espolvorea con el Parmesano restante, tomillo fresco y cebollino restante. Sirve tibia o a temperatura ambiente.