Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta la parte superior de los tomates y resérvala como tapa. Usando una cuchara, extrae cuidadosamente la pulpa del tomate en un cuenco, dejando una cáscara resistente. Reserva la pulpa y pícala finamente.

Salina ligeramente el interior de cada tomate ahuecado y colócalos boca abajo sobre papel de cocina durante 10 minutos para que drenen el exceso de humedad.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.

Añade el arroz a la sartén y remueve durante 2 minutos para tostarlo ligeramente. Vierte la pulpa de tomate reservada y la mitad de los tomates triturados en lata. Sazona con sal, pimienta, canela, pimienta de Jamaica y orégano.

Incorpora el eneldo fresco, la menta, el perejil, las cebolletas y el azúcar. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente durante 5 minutos.

Coloca los tomates ahuecados en una bandeja de horno. Rellena cada tomate con la mezcla de arroz, llenándolos aproximadamente tres cuartas partes para permitir que el arroz se expanda. Coloca las tapas de tomate reservadas encima.

Mezcla los tomates triturados restantes con el agua y el aceite de oliva restante. Vierte esta salsa alrededor de los tomates en la bandeja de horno.

Cubre la bandeja bien con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos más hasta que los tomates estén tiernos y las partes superiores estén ligeramente caramelizadas.

Deja que el gemista repose durante 10 minutos antes de servir. Sirve caliente o a temperatura ambiente, vertiendo los jugos de la bandeja sobre cada porción.