Prepara la salsa nuoc cham mezclando 3 cucharadas de salsa de pescado, jugo de lima, agua tibia, vinagre de arroz y azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Añade el chile cortado en láminas y 1 diente de ajo picado. Reserva.

Seca los camarones con papel de cocina y sazona con 1 cucharada de salsa de pescado y pimienta negra.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 3 dientes de ajo picados y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

Añade los camarones sazonados en una sola capa y cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos, asegurándote de que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira del fuego y deja reposar durante 1 minuto.

Coloca las hojas de lechuga mantequilla en una bandeja de servir. Coloca el mango verde y la zanahoria cortados en juliana en cuencos pequeños separados.

Corta los camarones cocidos por la mitad a lo largo para facilitar el envoltorio.

Para armar, coloca 2-3 mitades de camarones en cada copa de lechuga, cubre con mango verde, zanahoria, menta fresca, cilantro y cacahuetes picados.

Rocía con salsa nuoc cham o sirve la salsa a un lado para mojar. Sirve inmediatamente mientras los camarones están calientes y las verduras están crujientes.