Zanahorias asadas con labneh cremoso y zhoug picante
Tiernas zanahorias de primavera caramelizadas servidas sobre una cama de labneh sedoso y rociadas con un vibrante zhoug lleno de hierbas. Este plato de inspiración medio-oriental celebra la temporada con sabores audaces y una presentación impresionante
Ingredientes
- 800g de zanahorias enteras con tallos, limpias y recortadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Sal y pimienta negra al gusto
- 250g de labneh o yogur griego espeso
- 1 diente de ajo, picado
- 60g de cilantro fresco, hojas y tallos
- 30g de hojas de perejil fresco
- 1 chile verde, picado aproximadamente
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 1 cucharada de semillas de granada
Preparación
Precalentar el horno a 220°C (200°C con ventilador). Forrar una bandeja de horno grande con papel de pergamino.
Dividir por la mitad las zanahorias gruesas longitudinalmente para que todos los trozos sean de tamaño similar. Mezclar las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, semillas de comino, semillas de cilantro, sal y pimienta.
Extender las zanahorias en una sola capa en la bandeja preparada y asar durante 25-30 minutos, dando vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
Mientras las zanahorias se asan, preparar el zhoug mezclando cilantro fresco, perejil, chile verde, ajo, comino molido, cardamomo, jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave. Sazonar con sal al gusto.
Mezclar el labneh con el ajo picado y una pizca de sal. Extender generosamente sobre un plato de servicio.
Disponer las zanahorias asadas sobre el labneh. Rociar generosamente con zhoug.
Esparcir los piñones tostados y las semillas de granada por encima. Servir templado o a temperatura ambiente.
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