Remplissez un grand bol d'eau froide et versez le jus d'un citron, en plaçant les moitiés dans l'eau.

Préparez les artichauts en coupant le tiers supérieur, en enlevant les feuilles extérieures dures et en coupant la tige à 3 cm. Coupez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour enlever le cœur duvetneux. Placez immédiatement les artichauts préparés dans l'eau citronnée pour éviter le brunissement.

Portez un grand pot d'eau salée à ébullition. Ajoutez les artichauts et laissez mijoter 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres quand percés à la pointe d'un couteau. Égouttez bien et épongez avec du papier absorbant.

Pendant que les artichauts cuisent, préparez la salsa verde en combinant le persil, les câpres, les anchois, l'ail, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que c'est grossièrement haché, puis versez lentement les 100ml d'huile d'olive tout en mixant jusqu'à ce qu'une sauce lâche se forme. Assaisonnez avec du sel et des flocons de piment rouge selon le goût.

Préchauffez votre barbecue ou gril à feu moyen-élevé, environ 200°C.

Badigeonnez généreusement les côtés coupés des artichauts avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placez les artichauts côté coupé vers le bas sur le gril et cuisez 5-6 minutes jusqu'à ce que des marques de carbonisation apparaissent. Retournez et faites griller 4-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres partout et légèrement croustillants sur les bords.

Transférez les artichauts grillés sur un plateau de service, pressez les moitiés de citron restantes sur le dessus et versez généreusement la salsa verde. Servez immédiatement avec une salsa verde supplémentaire à côté.