Ragoût Toscan aux Haricots Blancs et Saucisse avec Jeunes Pousses Printanières
Un ragoût savoureux et lumineux inspiré de la cuisine italienne, composé de tendres haricots blancs, de savoureuse saucisse italienne et de légumes de printemps frais mijotés dans un bouillon de tomate parfumé. Ce plat réconfortant en une seule cocotte célèbre la saison avec des épinards frais et des herbes aromatiques.
Ingrédients
- 500g de saucisses de porc italiennes, boyaux retirés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, en dés
- 4 gousses d'ail, minces
- 2 carottes moyennes, tranchées
- 2 tiges de céleri, tranchées
- 1 courgette moyenne, en dés
- 2 x 400g de conserves de haricots cannellini, égouttés et rincés
- 400g de conserve de tomates hachées
- 750ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 150g de jeunes épinards
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
- Sel et poivre noir au goût
- Huile d'olive extra vierge pour servir
Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-élevé.
Ajouter la viande de saucisse, la casser en petits morceaux avec une cuillère en bois, et cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à une température interne de 75°C. Retirer et mettre de côté.
Dans la même casserole, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire sauté 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
Ajouter l'ail et la courgette, cuire 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Remettre la saucisse cuite dans la casserole avec les haricots cannellini, les tomates hachées, le bouillon de poulet, l'origan, le thym et les flocons de piment. Bien mélanger.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert 15-18 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le ragoût légèrement épaissi.
Incorporer les jeunes épinards et le romarin frais, cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Retirer du feu et ajouter le basilic frais.
Verser dans des bols chauds et arroser d'huile d'olive extra vierge avant de servir.
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