Placer les tranches d'aubergine sur une grille, saupoudrer de sel des deux côtés et laisser reposer 20 minutes pour éliminer l'humidité. Sécher avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol peu profond, combiner la farine d'amande, le Parmesan, l'origan, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Placer les œufs battus dans un autre bol peu profond.

Tremper chaque tranche d'aubergine dans l'œuf, puis appuyer fermement dans le mélange d'amandes, en enrobant les deux côtés uniformément.

Disposer les tranches d'aubergine enrobées sur la plaque préparée et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pendant que l'aubergine cuit, chauffer l'huile d'olive restante dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'ail haché pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les tomates concassées, le basilic et le sucre dans la casserole. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à légèrement épaississement.

Étaler la moitié de la sauce marinara au fond d'un plat de cuisson de 23x33 cm. Superposer les tranches d'aubergine cuites sur la sauce.

Garnir l'aubergine avec la marinara restante et disposer les tranches de mozzarella uniformément sur le dessus.

Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant avec des points dorés.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais et servir chaud.