Préchauffez le four à 160°C (325°F). Tapissez un moule carré de 23x23cm (9x9 pouces) de papier parchemin, en laissant du débord sur deux côtés.

Mélangez les biscuits graham écrasés, 85g de beurre fondu et 2 c. à soupe de sucre. Pressez fermement au fond du moule préparé. Cuire pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.

Préparez le caramel à la tamarinde : Dans une casserole, mélangez 100g de sucre et l'eau à feu moyen. Tournez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis cuisez sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambre, environ 5-7 minutes.

Retirez le caramel du feu et fouettez soigneusement la crème épaisse, la pâte de tamarinde, le sel et 30g de beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir légèrement.

Battez le fromage à la crème et 150g de sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Incorporez l'extrait de vanille, la crème sure et la farine jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.

Versez la pâte de cheesecake sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule.

Versez des cuillerées de caramel à la tamarinde sur la pâte de cheesecake. Utilisez un couteau ou une brochette pour créer des tourbillons décoratifs.

Cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore un léger tremblement. Éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte pendant 30 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

À l'aide du débord du papier parchemin, soulevez le cheesecake du moule et coupez en 12 barres avec un couteau tranchant trempé dans de l'eau chaude entre les coupes.

Servez refroidi, arrosé de tout caramel à la tamarinde restant si désiré.