Préchauffez le four à 170°C (340°F). Graissez un moule à gâteau rond de 23cm et tapissez le fond de papier parchemin.

Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la poudre de matcha, la levure chimique et le sel. Mettez de côté.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, les œufs et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et s'épaississe légèrement, environ 2 minutes.

Versez lentement l'huile d'olive en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Ajoutez le lait, le jus de citron et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Incorporez délicatement les ingrédients secs dans le mélange humide à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en faisant attention de ne pas trop mélanger.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

Faites cuire pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille à pâtisserie pour le laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage, placez les pépites de chocolat blanc et l'huile végétale dans un bol allant au micro-ondes. Chauffez par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse.

Versez le chocolat blanc sur le gâteau refroidi en motif zigzag. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et servir.