Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et la moitié du zeste de citron. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Placez le saumon peau vers le haut et cuisez 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez et cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F), environ 3-4 minutes de plus. Retirez et laissez reposer.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les asperges et cuisez 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres avec des marques de brûlure légères. Assaisonnez avec du sel et réservez.

Ajoutez l'huile d'olive restante à la poêle, puis ajoutez l'ail et cuisez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le riz de chou-fleur et cuisez 5-6 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que ce soit tendre.

Incorporez l'origan, le zeste de citron restant, la moitié du jus de citron et les flocons de piment rouge dans le riz de chou-fleur. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Répartissez le riz de chou-fleur parmi quatre bols. Disposez les asperges à côté et garnissez avec les filets de saumon.

Versez le jus de citron restant sur chaque bol, parsemez d'aneth frais, de persil et de câpres. Servez immédiatement.