Préchauffez le four à 200°C (400°F). Sortez le branzino du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.

Séchez complètement le branzino à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Entaillez chaque poisson avec 3 coupes diagonales de chaque côté, à environ 1cm de profondeur. Assaisonnez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.

Remplissez chaque cavité de poisson avec des tranches de citron, 2 brins de thym et 2 brins de romarin. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque poisson et frottez pour bien enrober.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et faites sauté pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ajoutez l'aubergine et cuisez pendant 4 minutes en remuant occasionnellement. Ajoutez la courgette, la courge jaune et le poivron rouge, en cuisinant pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Incorporez l'ail et les flocons de piment rouge, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les tomates cerises et le vin blanc, en remuant pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférez la ratatouille dans un grand plat de rôtissage et étalez uniformément. Placez le branzino farci sur les légumes.

Rôtissez au four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la chair soit d'un blanc opaque. Le poisson est cuit lorsque la température interne atteint 63°C (145°F) à la partie la plus épaisse près de l'arête.

Sortez du four et laissez reposer pendant 3 minutes. Parsemez le basilic frais et le persil sur la ratatouille.

Servez chaque poisson avec une généreuse portion de ratatouille de printemps, en versant les jus de cuisson sur le dessus.