Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés et cuire 25-30 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre roux pendant les 5 dernières minutes.

Pendant que les oignons cuisent, réchauffer les lentilles égouttées dans une petite casserole avec l'ail, le cumin, la moitié du jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher les tranches de halloumi avec du papier absorbant, puis les faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Dans un petit bol, fouetter le jus de citron restant avec un trait d'huile d'olive pour créer une vinaigrette légère.

Répartir les jeunes feuilles de salade entre 4 bols. Garnir chacun avec les lentilles chaudes, le concombre en dés, les tomates cerises et les oignons caramélisés.

Placer 2 tranches de halloumi croustillant sur chaque bol et parsemer de menthe fraîche et de persil. Arroser avec la vinaigrette au citron et servir immédiatement.