Brochettes de Poulet à la Citronnelle Vietnamienne avec Herbes Fraîches et Sauce Nuoc Cham
Des cuisses de poulet marinées à la citronnelle parfumée, grillées à la perfection caramélisée, servies avec un bouquet vibrant de menthe fraîche, coriandre et basilic thaï. Ces brochettes aromatiques apportent les saveurs authentiques de la street food vietnamienne à votre table de printemps.
Ingrédients
- 700g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 5 cm
- 3 tiges de citronnelle fraîche, partie blanche tendre uniquement, finement hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 échalotes, finement hachées
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 piment rouge frais, finement haché
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse d'ail, hachée pour la sauce
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1/4 tasse de feuilles de basilic thaï frais
- 1 laitue beurre, feuilles séparées
- 8 brochettes en bois ou en métal
Préparation
Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Dans un grand bol, combiner la citronnelle hachée, 4 gousses d'ail, les échalotes, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, l'huile végétale, le miel, le curcuma, le poivre noir et la moitié du piment haché. Bien mélanger pour créer la marinade.
Ajouter les morceaux de poulet à la marinade en les tournant pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde.
Préparer la sauce nuoc cham en fouettant ensemble le jus de citron vert, l'eau tiède, le sucre, la cuillère à soupe restante de sauce de poisson, 1 gousse d'ail hachée et le piment restant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettre de côté.
Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les brochettes, en laissant de petits espaces entre les morceaux pour une cuisson régulière.
Préchauffer un gril, une poêle à griller ou un barbecue à feu moyen-élevé. Huiler légèrement les grilles.
Griller les brochettes de poulet pendant 5-7 minutes de chaque côté, en les tournant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement carbonisé par endroits et que la température interne atteigne 75°C (165°F) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.
Retirer les brochettes du feu et les laisser reposer pendant 2-3 minutes.
Disposer les feuilles de laitue beurre sur un plateau de service. Placer les brochettes grillées sur le dessus et parsemer de menthe fraîche, coriandre et basilic thaï.
Servir immédiatement avec la sauce nuoc cham sur le côté. Pour manger, envelopper les morceaux de poulet dans la laitue avec les herbes fraîches et tremper dans la sauce.
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