Combinez 3 cuillères à soupe de menthe, 4 gousses d'ail minces, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le romarin, l'origan, le sel et le poivre dans un bol pour créer la marinade.

Placez les côtelettes d'agneau dans un plat peu profond et enrobez-les complètement de la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 2 heures.

Préparez la gremolata en mélangeant la menthe restante, l'ail restant, le zeste de citron, le persil et les câpres dans un petit bol. Réservez.

Retirez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.

Chauffez l'huile d'olive restante dans une grande poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

Saisissez les côtelettes d'agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en vous assurant que la température interne atteint au moins 63°C (145°F) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.

Transférez les côtelettes d'agneau sur une assiette chaude, couvrez-les légèrement avec du papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.

Servez les côtelettes d'agneau garnies de gremolata fraîche à la menthe et à l'ail, accompagnées de légumes de printemps de saison.