Préchauffer le four à 220°C (200°C ventilé). Tapisser un grand plateau de cuisson de papier parchemin.

Couper en deux les carottes épaisses dans la longueur pour que tous les morceaux soient de taille similaire. Enrober les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, graines de cumin, graines de coriandre, sel et poivre.

Étaler les carottes en une couche simple sur le plateau préparé et rôtir pendant 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées sur les bords.

Pendant que les carottes rôtissent, préparer le zhoug en mélangeant la coriandre fraîche, le persil, le piment vert, l'ail, le cumin moulu, la cardamome, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec du sel au goût.

Mélanger le labneh avec l'ail minced et une pincée de sel. Étaler généreusement sur un plat de service.

Disposer les carottes rôties sur le labneh. Arroser généreusement de zhoug.

Parsemer de pignons de pin grillés et de graines de grenade. Servir tiède ou à température ambiante.