Poulet Freekeh avec Amandes Grillées et Herbes Printanières
Des cuisses de poulet rôties tendres servies sur un grain de freekeh fumé et savoureux, garni d'amandes grillées croustillantes et d'un mélange vibrant d'herbes fraîches de printemps. Ce plat savoureux inspiré du Moyen-Orient célèbre la saison avec des saveurs éclatantes et des textures satisfaisantes.
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1kg)
- 200g de freekeh concassé
- 600ml de bouillon de poulet
- 80g d'amandes effilées
- 1 gros oignon, finement dés
- 4 gousses d'ail, minces
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 grand bouquet de persil frais, grossièrement haché
- 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
- 1 bouquet d'aneth frais, grossièrement haché
- 2 oignons verts, finement tranchés
- 1 citron, zesté et pressé
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Rincez le freekeh à l'eau froide et égouttez bien.
Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec le sel, le poivre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le curcuma, en frottant les épices dans la peau.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-élevé. Saisissez les cuisses de poulet peau vers le bas pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retournez et saisissez pendant 2 minutes supplémentaires. Réservez.
Dans la même casserole, ajoutez l'huile d'olive restante et faites sauter l'oignon pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et cuites pendant 1 minute jusqu'à ce que cela sente bon.
Ajoutez le freekeh à la casserole et remuez pour l'enrober du mélange d'oignons. Versez le bouillon de poulet, portez à ébullition, puis placez les cuisses de poulet par-dessus, peau vers le haut.
Transférez la casserole au four et rôtissez à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le poulet atteigne une température interne de 75°C mesurée avec un thermomètre à viande.
Pendant ce temps, grrillez les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
Mélangez le persil frais, la menthe, l'aneth et les oignons verts dans un bol. Ajoutez le zeste de citron et la moitié du jus de citron, en remuant pour combiner.
Une fois cuit, retirez la casserole du four et laissez reposer pendant 5 minutes. Ébouriffez le freekeh avec une fourchette et arrosez avec le jus de citron restant.
Servez le poulet sur le freekeh, garni généreusement du mélange d'herbes fraîches et d'amandes grillées.
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