Pilaf de Blé Concassé aux Noix de Saint-Jacques et Safran avec Sauce Tahini-Harissa
De tendres noix de Saint-Jacques poêlées reposent sur un pilaf de blé bulgur infusé au safran et aromatique, garni d'une sauce tahini-harissa crémeuse. Ce plat élégant inspiré du Moyen-Orient célèbre le printemps avec des herbes fraîches et des épices réchauffantes.
Ingrédients
- 400g de grosses noix de Saint-Jacques (environ 12 pièces)
- 200g de blé bulgur concassé
- 1 pincée de filaments de safran (environ 1/4 cuillère à café)
- 500ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 oignon moyen, finement diced
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de pâte harissa
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 40g de pignons grillés
- 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
Faire tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon tiède pendant 10 minutes pour les faire fleurir.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre et la cannelle. Remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter le blé bulgur et remuer pour bien l'enrober d'épices. Verser le bouillon restant et le safran avec son liquide de trempage. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 12-15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le bulgur tendre.
Pendant que le pilaf cuit, préparer la sauce tahini-harissa en fouettant ensemble le tahini, la pâte harissa, le jus de citron et l'eau tiède jusqu'à ce que ce soit lisse. Assaisonner avec du sel au goût.
Éponger complètement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonner de sel et poivre des deux côtés.
Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.
Placer délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle, en laissant de l'espace entre chacune. Saisir sans bouger pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retourner les noix de Saint-Jacques et cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) et que les noix de Saint-Jacques soient juste opaques au centre.
Égrainer le pilaf avec une fourchette et incorporer la plupart du persil et de la menthe, en réservant un peu pour la décoration.
Répartir le pilaf entre 4 assiettes, disposer 3 noix de Saint-Jacques sur chaque portion, verser généreusement la sauce tahini-harissa et garnir avec les pignons et les herbes fraîches restantes. Servir immédiatement.
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