Côtelettes d'Agneau Grillées avec Pesto de Menthe et Légumes de Printemps
De succulentes côtelettes d'agneau grillées à la perfection, servies avec un pesto de menthe frais et vibrant et des légumes de printemps tendres. Une célébration des saveurs saisonnières parfaite pour les repas en plein air.
Ingrédients
- 8 côtelettes d'agneau, environ 700g au total
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de sel de mer
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café de romarin séché
- 60g de feuilles de menthe fraîche
- 30g de persil frais à feuilles plates
- 50g de pignons de pin, grillés
- 40g de fromage Parmesan râpé
- 100ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron, pressé
- 200g de pointes d'asperges, parées
- 200g de petites courgettes, coupées en deux dans la longueur
- 150g d'oignons verts, parés
Préparation
Sortir les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
Combiner 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le sel, le poivre et le romarin séché dans un bol, puis frotter généreusement les côtelettes d'agneau.
Préparer le pesto de menthe en mélangeant la menthe fraîche, le persil, les pignons de pin, le Parmesan, le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonner selon le goût.
Préchauffer le barbecue ou le gril à feu vif, environ 220°C.
Enrober les asperges, les petites courgettes, les oignons verts et les radis d'un trait d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Placer les côtelettes d'agneau sur le gril chaud et cuire 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée.
Transférer l'agneau sur une assiette chaude, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Griller les légumes de printemps 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et tendres-croustillants.
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