Côtelettes d'Agneau à la Menthe et à l'Ail Méditerranéen avec Citron et Herbes Fraîches
Des côtelettes d'agneau succulentes marinées dans un mélange parfumé de menthe fraîche, d'ail et d'épices méditerranéennes, puis saisies à la poêle à la perfection. Ce plat élégant de printemps s'accorde magnifiquement avec des légumes rôtis ou une salade grecque croustillante.
Ingrédients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 800g au total)
- 4 gousses d'ail, minces
- 3 cuillerées à soupe de menthe fraîche, finement hachée
- 2 cuillerées à soupe de romarin frais, finement haché
- 1 citron, zesté et pressé
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillerée à café d'origan séché
- 1 cuillerée à café de sel de mer
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir
- 1/2 cuillerée à café de cumin moulu
- Brins de menthe fraîche pour la garniture
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
Dans un bol, mélanger l'ail haché, la menthe hachée, le romarin, le zeste de citron, le jus de citron, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'origan, le cumin, le sel et le poivre pour créer la marinade.
Sécher les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant et les placer dans un plat peu profond. Enrober complètement de la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 2 heures.
Sortir les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante.
Chauffer la cuillerée à soupe restante d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajouter les côtelettes d'agneau à la poêle chaude sans surcharger et saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour saignant ou 71°C (160°F) pour à point.
Transférer les côtelettes d'agneau sur une assiette chaude, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
Servir les côtelettes d'agneau garnies de brins de menthe fraîche et de quartiers de citron aux côtés de votre choix de légumes de printemps ou de salade.
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