Couscous Méditerranéen aux Légumes Rôtis
De colorés légumes méditerranéens rôtis à la perfection sur un couscous moelleux. Les herbes fraîches et la feta font briller ce plat végétarien.
Ingrédients
- 1 grande aubergine coupée en dés
- 2 courgettes en tranches
- 1 poivron rouge haché
- 1 poivron jaune haché
- 1 oignon rouge en tranches
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 1/2 tasses de couscous
- 2 1/4 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de feta émiettée
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 220°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé
Mélanger les légumes en dés avec l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre
Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson
Faire rôtir 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés
Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne
Incorporer le couscous, couvrir et retirer du feu pendant 5 minutes
Égrener le couscous à la fourchette et le transférer dans un plat de service
Garnir de légumes rôtis, de feta, de persil et de jus de citron
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