Préchauffez votre four à 160°C et garnissez deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande, le sucre en poudre, le zeste de citron et le sel, en mélangeant bien pour distribuer le zeste uniformément.

Dans un bol séparé, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux mais non fermes, puis ajoutez l'extrait d'amande.

Versez le mélange de blancs d'œufs dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à formation d'une pâte collante.

Placez le sucre glace de 40g dans un bol peu profond pour enrober les biscuits.

À l'aide de mains humides, roulez des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe en boules, puis enrobez généreusement chaque boule de sucre glace.

Placez les biscuits sur les plaques de cuisson préparées, espacés de 5cm, et aplatissez légèrement chacun avec vos doigts.

Cuire 12-14 minutes jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et d'un doré pâle mais que le centre reste mou.

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Pour le glaçage, faites mijoter le Prosecco dans une petite casserole à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à réduction de moitié.

Retirez du feu et fouettez le sucre glace de 150g et le jus de citron jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant.

Versez le glaçage au Prosecco sur les biscuits refroidis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir.