Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition et faites cuire les fettuccine selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis réservez 250ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à mousser.

Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment à la poêle, en faisant revenir doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et parfumé mais non doré.

Retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement le zeste de citron et la moitié du jus de citron, en remuant pour bien combiner.

Ajoutez les fettuccine égouttées directement dans la poêle avec 100ml d'eau de cuisson réservée, en remuant vigoureusement pour bien enrober les pâtes.

Ajoutez le persil haché, le basilic, la ciboulette et la menthe aux pâtes, en remuant bien pour distribuer les herbes uniformément.

Saupoudrez la moitié du fromage Parmesan et remuez à nouveau, en ajoutant plus d'eau de cuisson selon les besoins pour créer une sauce légère et brillante qui adhère aux pâtes.

Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron supplémentaire au goût.

Répartissez dans quatre bols de service préchauffés et garnissez avec le fromage Parmesan restant, un trait d'huile d'olive et des herbes fraîches supplémentaires si désiré.