Fleurs de Courgette Farcies à la Ricotta Croustillante avec Salade de Jeunes Herbes Printanières
Des fleurs de courgette délicates sont farcies de ricotta crémeuse au citron et aux herbes, puis frites jusqu'à être dorées et croustillantes. Servies sur un lit de salade printanière vibrante, d'herbes fraîches et d'une vinaigrette légère au miel et citron pour une élégante entrée de saison.
Ingrédients
- 12 fleurs de courgette fraîches
- 250g de ricotta fraîche
- 50g de parmesan finement râpé
- 1 citron, zeste et jus
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement hachée
- 150g de farine ordinaire
- 200ml d'eau pétillante, refroidie
- 1/2 cuillère à café de sel fin de mer
- 500ml d'huile végétale pour la friture
- 150g de mélange de jeunes feuilles de salade
- 30g de feuilles de basilic frais
- 30g de feuilles de persil plat frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Inspectez délicatement chaque fleur de courgette et retirez soigneusement l'étamine à l'intérieur. Mettez de côté sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, le zeste de citron, la moitié du jus de citron, la ciboulette et la menthe. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Transférez le mélange de ricotta dans une poche à douille ou un petit sac congélation dont vous couperez un coin. Remplissez délicatement chaque fleur d'environ 1 cuillère à soupe de farce, puis fermez en tordant légèrement les pétales.
Préparez la pâte en fouettant ensemble la farine, l'eau pétillante et le sel jusqu'à juste mélanger. La pâte doit être légèrement grumeleuse.
Chauffez l'huile végétale dans une casserole lourde et profonde à 180°C. Testez avec une goutte de pâte - elle doit grésiller immédiatement.
Par lots de 3-4, trempez chaque fleur farcie dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter, puis plongez délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire pendant 2-3 minutes, en tournant une fois, jusqu'à être doré et croustillant partout. Transférez sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans un grand bol, mélangez les jeunes feuilles de salade, le basilic et le persil. Fouettez ensemble l'huile d'olive, le reste du jus de citron et le miel pour préparer la vinaigrette.
Assaisonnez la salade légèrement et répartissez entre quatre assiettes. Placez 3 fleurs farcies chaudes sur chaque salade et servez immédiatement avec une légère pincée de sel de mer.
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