Gnocchis à la Crème du Printemps avec Roquette Fraîche et Parmesan
Des gnocchis à la pomme de terre moelleux enrobés dans une sauce à la crème soyeuse infusée de roquette poivrée et garnis de Parmesan affiné. Ce plat italien élégant et simple célèbre les saveurs fraîches et vibrantes du printemps.
Ingrédients
- 500g de gnocchis à la pomme de terre frais
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100g de roquette fraîche, grossièrement hachée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60g de fromage Parmesan, finement râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit échalote, finement dés
- Zeste de 1 citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Feuilles de basilic frais pour la garniture
- Pignons de pin, légèrement grillés, pour servir
Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vigoureuse à feu vif.
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousse.
Ajouter l'échalote et l'ail à la poêle et faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, en remuant fréquemment.
Verser la crème fraîche et porter à un léger frémissement, cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.
Ajouter les gnocchis à l'eau bouillante et cuire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Réserver 60ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Ajouter les trois quarts de la roquette hachée à la sauce à la crème et remuer jusqu'à ce qu'elle soit flétrie, environ 1 minute.
À l'aide d'une écumoire, transférer les gnocchis cuits directement dans la sauce à la crème et mélanger délicatement pour les enrober.
Incorporer la moitié du Parmesan râpé et le zeste de citron, en ajoutant l'eau de cuisson réservée au besoin pour atteindre la consistance désirée.
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