Faire bouillir les pommes de terre entières et non pelées dans de l'eau salée pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand percées avec un couteau. Égoutter et laisser refroidir légèrement jusqu'à pouvoir les manipuler.

Peler les pommes de terre tièdes et les passer à travers un presse-purée ou un tamis fin sur une surface de travail propre. Étaler et laisser s'échapper la vapeur pendant 5 minutes.

Faire un puits au centre des pommes de terre et ajouter la farine, le jaune d'œuf et le sel. Rassembler doucement avec vos mains, en pétrissant légèrement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse et molle se forme. Éviter de trop travailler la pâte.

Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en une corde d'environ 2cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Couper en morceaux de 2,5cm et appuyer doucement chaque morceau avec une fourchette pour créer des rainures.

Pour le pesto, faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Laisser refroidir.

Ajouter le basilic, le persil, la ciboulette, les pignons grillés, l'ail et le Parmesan à un robot culinaire. Pulser en versant lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre.

Porter un grand pot d'eau généreusement salée à ébullition. Ajouter les gnocchis par lots, cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface plus 30 secondes supplémentaires, environ 2-3 minutes au total.

Retirer les gnocchis avec une écumoire et les transférer dans un bol de service chaud. Ajouter le pesto aux herbes sauvages et 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, mélanger délicatement pour bien enrober.