Involtini de Burrata et Prosciutto avec Asperges de Printemps et Glaçage Balsamique
Élégants rouleaux italiens de burrata soyeuse enrobée de prosciutto délicat, servis aux côtés d'asperges de printemps tendres et nappés d'un glaçage balsamique sucré. Cette magnifique entrée célèbre les ingrédients les plus frais
Ingrédients
- 2 boules de burrata (125g chacune), refroidies
- 8 tranches de prosciutto di Parma
- 250g d'asperges frais, extrémités ligneuses coupées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de glaçage balsamique
- 50g de feuilles de roquette fraîche
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais, déchirées
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés
- 1 petit citron, zesté et pressé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les asperges pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et al dente, puis transférez immédiatement dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson. Égouttez et épongez.
Coupez chaque boule de burrata refroidie en 4 portions égales, vous donnant 8 portions au total.
Disposez une tranche de prosciutto à plat sur une surface propre. Placez un morceau de burrata à une extrémité et enroulez délicatement le prosciutto autour du fromage pour former un involtino. Répétez avec le reste du prosciutto et de la burrata.
Disposez les feuilles de roquette sur un plateau de service comme base. Placez les asperges blanchies en bouquet d'un côté.
Déposez les involtini de burrata sur le lit de roquette. Versez toute l'assiette avec l'huile d'olive extra vierge et le glaçage balsamique.
Parsemez les pignons de pin grillés et les feuilles de basilic déchiré. Ajoutez un léger trait de jus de citron et saupoudrez de zeste de citron.
Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et une légère pincée de sel. Servez immédiatement pendant que la burrata est encore crémeuse et fraîche.
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