Blanchir les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes jusqu'à tendreté, puis transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur vert vif. Bien égoutter.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Laisser refroidir.

Ajouter les petits pois blanchis, le basilic, la menthe, l'ail, le Parmesan, les pignons de pin grillés et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un robot culinaire. Mixer en versant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance de pesto légèrement granuleuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Couper soigneusement chaque boule de burrata en deux, puis couper chaque moitié en deux pour créer 8 portions au total.

Disposer les tranches de prosciutto sur une surface de travail propre. Placer une portion de burrata à une extrémité de chaque tranche et enrouler délicatement le prosciutto autour du fromage pour créer les involtini.

Étaler généreusement une cuillère de pesto de petits pois printaniers sur chaque assiette de service et disposer les feuilles de roquette par-dessus.

Placer deux involtini de burrata enrobés de prosciutto sur chaque assiette, légèrement chevauchants.

Finir avec un trait d'huile d'olive extra vierge, du zeste de citron frais, des feuilles de menthe déchirées et un tour de moulin à poivre noir. Servir immédiatement avec du pain croustillant.