Combinez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à la formation d'une pâte. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 240°C (465°F) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur.

Dans un bol, combinez la dinde hachée, l'oignon râpé, l'ail, le poivron rouge, la pâte de tomate, le cumin, la paprika, le piment d'Alep, la moitié du persil et la moitié de la menthe. Assaisonnez avec du sel et du poivre, en mélangeant bien avec vos mains.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Étalez chaque portion sur une surface farinée en formes ovales fines, d'environ 3mm d'épaisseur.

Étalez une fine couche du mélange de dinde sur chaque galette, en la pressant jusqu'aux bords.

Transférez délicatement 2-3 lahmacun sur la plaque de cuisson préchauffée. Faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que la dinde soit complètement cuite, atteignant une température interne de 74°C (165°F).

Pendant la cuisson, préparez le yogourt au sumac en mélangeant le yogourt grec avec le sumac, le jus de citron et une pincée de sel.

Retirez les lahmacun du four et garnissez immédiatement avec des cuillerées de yogourt au sumac, des piments banane marinés et les herbes fraîches restantes.

Servez chaud avec des quartiers de citron frais sur le côté. Enroulez comme un wrap ou mangez à plat avec un couteau et une fourchette.