Ajouter les lentilles dans une grande casserole avec 600ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres mais conservent leur forme. Égoutter le liquide en excès et mettre de côté.

Pendant que les lentilles cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons tranchés et cuire, en remuant occasionnellement, pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Réduire le feu si les oignons brunissent trop rapidement.

Retirer les deux tiers des oignons caramélisés et mettre de côté pour garnir. Garder les oignons restants dans la poêle.

Ajouter le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque et la cannelle à la poêle avec les oignons. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter le riz rincé et les lentilles cuites à la poêle. Remuer pour mélanger avec les oignons épicés.

Verser les 400ml restants de bouillon de légumes, ajouter le sel et le poivre, et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.

Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes. Égrainer délicatement avec une fourchette.

Transférer le mujaddara sur un plat de service, garnir généreusement avec les oignons caramélisés croustillants réservés, décorer avec du persil frais et servir avec des quartiers de citron.