Poulet au Paprika Fumé avec Vinaigrette Méditerranéenne aux Olives et Noix
Des cuisses de poulet tendres enrobées d'épices aromatiques du Moyen-Orient, servies avec une vinaigrette aux olives et noix brillante et acidulée qui célèbre les saveurs fraîches du printemps. Ce plat vibrant réunit le paprika fumé, les noix croustillantes et les olives salées pour un dîner irrésistible en semaine.
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cayenne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 100 g d'olives Kalamata dénoyautées, grossièrement hachées
- 60 g de noix grillées et grossièrement hachées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 2 gousses d'ail, minces
- 1/4 tasse de persil frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, finement hachée
- 1 échalote, finement dés
- Zeste d'1 citron
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sécher les cuisses de poulet avec des serviettes en papier.
Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le cumin, la coriandre, la cannelle, la cayenne, le sel et le poivre noir. Frotter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le poulet, puis enrober uniformément du mélange d'épices.
Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif. Placer le poulet peau vers le bas et faire saisir 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retourner le poulet et transférer la poêle au four préchauffé. Rôtir 20-25 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) mesurée avec un thermomètre à viande.
Pendant que le poulet rôtit, préparer la vinaigrette en combinant les olives hachées, les noix grillées, l'échalote, l'ail, le persil, la menthe et le zeste de citron dans un bol.
Fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la mélasse de grenade. Verser sur le mélange d'olives et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Laisser reposer le poulet cuit 5 minutes avant de servir. Verser généreusement la vinaigrette aux olives et noix sur les cuisses de poulet et servir immédiatement.
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