Minestrone de Printemps aux Légumes Verts avec Pesto de Basilic Frais
Une soupe italienne vibrante et riche en légumes célébrant le meilleur des produits de printemps avec des asperges tendres, des petits pois sucrés et des courgettes. Finalisée avec un trait de pesto de basilic maison pour un bol aromatique digne d'un restaurant.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tiges de céleri, tranchées
- 2 carottes moyennes, dés
- 1 courgette moyenne, dés
- 200g d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2cm
- 150g de petits pois frais ou surgelés
- 100g de haricots verts, parés et coupés en deux
- 400g de boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
- 400g de boîte de tomates concassées
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 150g de petites pâtes comme les ditalini ou petites coquilles
- 100g de jeunes épinards
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre noir au goût
- 50g de feuilles de basilic frais
- 30g de parmesan râpé, plus pour servir
- 25g de pignons de pin
- 1 petite gousse d'ail
- 75ml d'huile d'olive extra vierge
Préparation
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajouter l'ail haché, le céleri et les carottes. Cuire 3-4 minutes en remuant occasionnellement.
Verser le bouillon de légumes et les tomates concassées. Ajouter l'origan séché et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.
Ajouter la courgette, les haricots verts et les pâtes. Cuire 8 minutes en remuant occasionnellement.
Ajouter les asperges, les petits pois et les haricots blancs. Continuer la cuisson 5-6 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres.
Pendant que la soupe mijote, préparer le pesto : mélanger le basilic, le parmesan, les pignons de pin, 1 gousse d'ail et l'huile d'olive extra vierge dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les jeunes épinards à la soupe et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Verser le minestrone dans des bols chauds et garnir chaque portion d'une généreuse cuillère de pesto frais et de parmesan râpé supplémentaire.
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