Panzanella Toscane Classique avec Herbes Fraîches de Printemps
Cette salade de pain italienne vibrante célèbre le printemps avec des tomates juteuses, des concombres croustillants et un mélange odorant de basilic frais, menthe et ciboulette. La ciabatta croûtée absorbe une vinaigrette au vin rouge piquante.
Ingrédients
- 300g de pain ciabatta, de préférence de la veille, coupé en cubes de 2cm
- 400g de tomates mûres, coupées en morceaux de taille à croquer
- 1 concombre moyen, coupé en deux dans la longueur et tranché
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 20g de feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées
- 10g de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
- 15g de ciboulette fraîche, finement coupée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail, minced
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 100g de tomates cerises, coupées en deux
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Étaler les cubes de ciabatta sur un plateau de cuisson, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et rôtir 8-10 minutes jusqu'à doré et croustillant. Réserver pour refroidir légèrement.
Placer l'oignon rouge tranché dans un petit bol d'eau froide et laisser tremper 10 minutes pour adoucir la saveur, puis bien égoutter.
Dans un petit pot ou bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre de vin rouge, l'ail minced, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre noir. Fouetter ou secouer jusqu'à émulsionner.
Dans un grand bol de service, mélanger les cubes de pain rôtis, les tomates hachées, les tomates cerises, les tranches de concombre et l'oignon rouge égoutté.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser reposer 5-10 minutes pour permettre au pain d'absorber la vinaigrette et les jus de tomate.
Ajouter le basilic frais, la menthe et la ciboulette à la salade et mélanger délicatement une fois de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
Servir immédiatement à température ambiante pour la meilleure texture, ou réfrigérer jusqu'à 30 minutes avant de servir.
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