Pâtes aux Petits Pois de Printemps, Menthe et Ricotta au Citron
Un plat de pâtes vif et frais célébrant les tendres petits pois du printemps et la menthe parfumée, sublimé par une ricotta crémeuse au citron. Ce repas léger mais rassasiant se prépare en quelques minutes pour un dîner en semaine sans effort.
Ingrédients
- 400g de penne
- 250g de petits pois frais de printemps, écossés
- 200g de ricotta
- 1 citron, zesté et pressé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 25g de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
- 50g de parmesan, finement râpé
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 100g de pointes d'asperges fraîches, coupées en deux
Préparation
Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée à feu vif.
Ajouter les penne et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à al dente, en ajoutant les petits pois et les pointes d'asperges durant les 2 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le zeste de citron, la moitié du jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail tranché et les flocons de piment, et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
Réserver 150 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les pâtes et les légumes.
Ajouter les pâtes égouttées, les petits pois et les asperges dans la poêle en remuant avec l'huile à l'ail.
Retirer du feu, ajouter des cuillerées de ricotta au citron, la moitié du parmesan et la majeure partie de la menthe, en mélangeant délicatement tout en incorporant l'eau de cuisson pour créer une sauce légère.
Servir immédiatement garni du reste de parmesan, de menthe fraîche et d'un filet d'huile d'olive.
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