Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les penne selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en réservant 150ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant la cuisson des pâtes, mélanger la ricotta, le zeste de citron, la moitié du jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail et les flocons de piment, et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

Ajouter les petits pois frais et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et juste tendres.

Incorporer les jeunes pousses d'épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 1 minute.

Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 100ml d'eau de cuisson réservée et mélanger.

Retirer du feu, répartir la ricotta au citron, parsemer de menthe fraîche et de parmesan, et incorporer délicatement.

Assaisonner avec le reste du jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût, et servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.