Pâtes Crémeuses au Citron et Ricotta avec Petits Pois Frais de Printemps et Menthe
Ces pâtes légères et luxueuses célèbrent le printemps avec une sauce soyeuse au citron et ricotta, des petits pois frais et succulents, et une menthe parfumée. Prêt en moins de 30 minutes, c'est le dîner en semaine parfait qui semble sans effort.
Ingrédients
- 400g de pâtes rigatoni ou penne
- 250g de fromage ricotta frais
- 150g de petits pois frais ou surgelés
- 2 citrons, zestés et pressés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 60g de parmesan râpé finement, plus pour servir
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillerées à soupe de feuilles de menthe fraîche, déchirées
- 2 cuillerées à soupe de feuilles de basilic frais, déchirées
- 1/4 cuillerée à café de flocons de piment rouge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Eau de cuisson réservée des pâtes au besoin
Préparation
Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition à feu vif.
Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage jusqu'à al dente. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter les petits pois directement à l'eau de cuisson. Réserver 250ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant que les pâtes cuisent, fouetter ensemble la ricotta, le zeste de citron, le jus de citron et la moitié du parmesan râpé dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les flocons de piment rouge, faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Égoutter les pâtes et les petits pois, puis les ajouter à la poêle avec l'ail. Retirer du feu.
Ajouter le mélange de ricotta à la poêle et tout mélanger ensemble, en ajoutant l'eau de cuisson réservée peu à peu jusqu'à obtenir une sauce soyeuse qui enrobe les pâtes.
Incorporer le parmesan restant, la menthe et le basilic déchirés. Assaisonner avec sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Servir immédiatement dans des bols préchauffés, garni de parmesan supplémentaire, d'un trait d'huile d'olive et de zeste de citron supplémentaire si désiré.
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