Combinez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à la formation d'une pâte grossière. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez votre four au maximum, idéalement 250°C en convection, avec un plateau ou une pierre à pizza à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.

Mélangez la passata avec l'ail hachée et l'origan séché pour créer une sauce pizza simple. Assaisonnez avec du sel selon le goût.

Divisez la pâte levée en 2 portions égales. Sur une surface saupoudrée de semoule, étirez chaque portion en une base de pizza ronde de 30cm.

Étalez la moitié de la sauce sur chaque base, en laissant une bordure de 2cm. Dispersez la mozzarella déchirée régulièrement sur les pizzas.

Disposez de petits morceaux de nduja sur chaque pizza, espacés régulièrement car la saucisse épicée s'étendra pendant la cuisson.

Transférez soigneusement les pizzas sur le plateau ou la pierre préchauffée. Cuissez pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant avec des points noircis, en vous assurant que la pizza atteigne une température interne d'au moins 75°C.