Poivrons Farcis Méditerranéens au Riz
Des poivrons colorés farcis de riz aux herbes, de tomates et de feta. Un dîner méditerranéen sain et naturellement sans gluten.
Ingrédients
- 4 grands poivrons, sommets coupés et graines retirées
- 1,5 tasse de riz brun cuit
- 1 boîte de tomates concassées, égouttées
- 1/2 tasse de feta émiettée
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 1/4 tasse de basilic frais, haché
- 2 c. à soupe d'origan frais
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/4 tasse d'oignon rouge, finement coupé en dés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de bouillon de légumes
- Sel et poivre selon le goût
- 2 c. à soupe de persil frais pour garnir
Préparation
Préchauffer le four à 190°C et huiler légèrement une plaque de cuisson
Mélanger le riz cuit, les tomates concassées, la feta, les pignons de pin, le basilic, l'origan, l'ail et l'oignon rouge dans un grand bol
Assaisonner le mélange de riz avec du sel, du poivre et 1 c. à soupe d'huile d'olive
Farcir chaque poivron avec le mélange de riz en tassant doucement
Déposer les poivrons farcis sur la plaque préparée et badigeonner avec le reste d'huile d'olive
Verser le bouillon de légumes autour des poivrons sur la plaque
Couvrir de papier aluminium et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres
Retirer le papier aluminium et cuire encore 5 minutes pour légèrement dorer les sommets
Garnir de persil frais avant de servir
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