Poulet Frit Croustillant Coréen avec Glaçage Gochujang Sucré et Épicé
Des morceaux de poulet double-frits d'une croustillance extrême, enrobés d'un glaçage collant, sucré et épicé au gochujang qui est absolument addictif. Ce poulet frit à la coréenne présente un enrobage extra-croustillant qui reste croustillant même sous la sauce brillante et savoureuse.
Ingrédients
- 1kg d'ailes de poulet ou de pilons
- 240ml de babeurre
- 150g de farine simple
- 75g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 litre d'huile végétale pour la friture
- 4 cuillères à soupe de pâte gochujang
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 oignons verts, finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation
Placez les morceaux de poulet dans un bol et versez le babeurre dessus. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 2 heures.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine simple, la farine de maïs, le sel, la poudre d'ail et le poivre noir.
Retirez le poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le complètement du mélange de farine en appuyant bien.
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou un faitout à 160°C. Frire le poulet par lots pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférez sur une grille de refroidissement et reposez pendant 5 minutes.
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Frire le poulet une deuxième fois pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant, en veillant à ce que la température interne atteigne 75°C. Égouttez sur une grille.
Pendant que le poulet repose, préparez le glaçage en combinant le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans une petite casserole à feu moyen.
Remuez le glaçage constamment pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et devienne brillant.
Enrobez le poulet croustillant chaud dans le glaçage gochujang jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert.
Transférez sur un plat de service et garnissez avec les oignons verts tranchés et les graines de sésame. Servez immédiatement.
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