Placez chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez à une épaisseur uniforme de 1cm à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

Assaisonnez la farine avec le sel et le poivre dans un plat peu profond, puis enrobez chaque escalope de poulet en secouant l'excédent de farine.

Chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange scintille.

Cuisez les escalopes de poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la température interne atteigne 74°C (165°F) vérifiée avec un thermomètre à viande. Transférez sur une assiette et couvrez de papier aluminium.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail à la poêle et faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez le vin blanc et raclez les bits caramélisés du fond de la poêle, cuisez 2 minutes jusqu'à réduction de moitié.

Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron, portez à frémissement et cuisez 3-4 minutes jusqu'à légère réduction.

Incorporez les câpres et les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée.